Introduction
Le hachis parmentier est un plat traditionnel français composé de purée de pommes de terre onctueuse recouvrant une préparation de viande hachée, le tout gratiné au four.
Ingrédients
Pour la viande : 800 g de bœuf haché (15% de matière grasse), 2 gros oignons jaunes émincés, 2 gousses d’ail écrasées, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire, 100 g de carottes en petits dés, 100 g de petits pois surgelés, 200 ml de bouillon de bœuf, 1 c. à café de thym séché, sel et poivre.
Pour la purée : 1,2 kg de pommes de terre Bintje, 80 g de beurre, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, une pincée de noix de muscade.
Préparation
Préparer la purée : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et passez-les au presse-purée. Ajoutez le beurre, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Incorporez le jaune d’œuf pour un joli doré au four.
Préparer la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et laissez-les caraméliser doucement, puis ajoutez l’ail et la viande hachée. Laissez colorer 2-3 minutes avant de mélanger. Ajoutez le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le thym, les carottes, les petits pois et le bouillon. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit humide mais pas liquide.
Assembler le plat : Beurrez un plat à gratin. Étalez la viande en couche uniforme, puis recouvrez de purée. Lissez la surface et parsemez de gruyère râpé.
Astuces et variantes
- Légumes cachés : Ajoutez des courgettes, champignons ou tomates pour enrichir la farce en saveurs et vitamines.
- Version festive : Remplacez le bœuf par du canard confit effiloché.
- Sans lactose : Utilisez du lait végétal et du beurre ou margarine végétale, et remplacez le gruyère par un fromage végétal.
- Préparation à l’avance : Le plat peut être préparé la veille et réchauffé au four à 180°C pendant 15-20 minutes. Il se congèle également jusqu’à 2 mois.
Conseils
- Choisissez des pommes de terre farineuses pour une purée onctueuse.
- Ne mixez pas la purée pour éviter une texture élastique.
- Laissez reposer le plat quelques minutes après cuisson pour que les couches se tiennent mieux.
- Servez avec une salade verte pour équilibrer le repas.
Cette recette traditionnelle garantit un hachis parmentier fondant, savoureux et gratiné, parfait pour un repas familial réconfortant.
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